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Llamanos

Magret de pato asado al horno La boca Restaurante

Dentro de las sugerencias de nuestro chef tenemos este plato espero os gusten nuestros tipos tips culinarios…La boca restaurante el placer de los sentidos!!!


Ingredientes

(6 raciones)

  • 6 magrets (pechugas) de pato, de unos 175 g cada uno
  • 1 o 2 nueces de mantequilla salada
  • un puñado de ramitas de tomillo
  • un buen chorro de vino tinto
  • 2 cazos grandes de caldo de pollo asado
  • sal y pimienta

Colinabo caramelizado: 

  • 1 colinabo grande o 2 pequeños, pelados
  • 40 g de mantequilla salada un pedazo de 2 cm de jengibre fresco pelado y rallado
  • 1-2 cdtas. de miel


Preparación

  1. Calentar el horno a 200 oC/gas 6. Con un cuchillo afilado, marcar la piel del magret de pato formando líneas entrecruzadas, sin cortar la carne.
  2. Cortar el colinabo en dados de unos 2,5 cm y hervirlo durante 10 minutos o hasta que empiece a estar tierno. Escurrirlo bien.
  3. Calentar una sartén de fondo grueso a fuego fuerte. Añadir los magrets por tandas, con la piel hacia abajo, y tostarlos durante unos minutos. Darles la vuelta, añadir una nuez de mantequilla y el tomillo, y freírlos 30 segundos. Pasarlos a una bandeja de horno con el tomillo.
  4. Asar los magrets de pato en el horno durante 8-10 minutos, pasarlos a un plato y dejarlos reposar en un lugar caliente durante 10 minutos. Poner la fuente de horno a fuego medio y desglasarla con el vino. Agregar el caldo, llevar a ebullición y retirar la grasa. Dejar cocer hasta que se haya reducido a la mitad. Corregir la sazón.
  5. Mientras tanto, caramelizar el colinabo. Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir el colinabo con el jengibre y la miel, y saltear durante 3-4 minutos.
  6. Poner el colinabo en el centro de los platos. Cortar los magrets en lonchas gruesas, colocarlas encima y rociarlas con la salsa. Servir con patatas fondant (página 190) si se desea.

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