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Llamanos

Como preparar un Lubina a la plancha restaurante la boca

Lubina fresca a la plancha, vuelta y vuelta, la sencillez es fundamental en la cocina como la pasión hacia ella.

Ingredientes

Lomos de lubina de piscicultura (de 700/800 grs)

Patatas

Aceite virgen extra

Cebollino  picado

Puntas de espárrago triguero

Ajilismójilis: 4 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de zumo de limón

½ diente de ajo

Preparación

Pondremos a cocer las patatas con abundante agua salada. Mientras, prepararemos el “ajilismójilis”, para ello juntaremos los ingredientes y los trituraremos con la batidora. Este preparado le dará el toque final a nuestra lubina.
Una vez que la patata esté bien cocida, la escurriremos bien y la aplastaremos con un tenedor, aliñándola con el aceite virgen y el cebollino picado. Esta patata rota será la base del plato.
Ahora sólo queda saltear los trigueros y cocinar la lubina. Para ello sazonaremos el pescado por los dos lados y lo doraremos en una sartén bien caliente por el lado de la piel primero, por el otro después. Para que el lomo no se encoja le podemos hacer unos pequeños cortes en la piel antes de echarlo a la sartén. Un par de minutos por cada lado serán suficientes para cocinar la lubina. Justo antes de sacarlos de la sartén rociaremos los lomos con el “ajilismójilis” y ya podemos emplatar.

Una buena cucharada de patata rota en el centro, encima el lomo de lubina, los trigueros a un lado y el jugo que nos queda en la sartén a modo de salsa… listo!

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